Objetivos del curso

  • Conocer la cultura de la cocina japonesa y la práctica del auténtico sushi.
  • Profundizar con detalle en técnicas y recetas de elaboraciones de menús de sushi de éxito.
  • Adquirir conocimientos sobre las novedades de sushi avanzado.
  • Adaptar las elaboraciones de sushi a las necesidades de un restaurante real: buffets, carta, tapas, eventos, etc.
  • Desarrollar las habilidades necesarias para tener a cargo una cocina japonesa y sus empleados.
  • Reforzar los conocimientos de la gastronomía japonesa y sobre todo profundizar en el área de cocina caliente.
  • Obtener las herramientas y conocimientos para gestionar una barra sushi de manera eficiente.
  • Elaborar la oferta gastronómica completa de un establecimiento de temática japonesa.
  • Adquirir los conocimientos necesarios para realizar los escandallos y recetas estándar de un establecimiento de restauración japonesa.
  • Aprender a planear la preparación y elaboración de alimentos observando siempre las normas de seguridad e higiene en el trabajo.

A quién va dirigido el curso

  • Profesionales de la cocina (ayudante o cocinero que quieren adquirir conocimientos de sushi para emprender una evolución de su carrera culinaria.
  • Empresarios de hostelería que quiere preparar a sus equipos de cocina en la práctica profesional y en elaboraciones de sushi.

Indice del curso

Identificación y utilización de los ingredientes

  • Reseña histórica y cultura de la gastronomía japonesa.
  • Ingredientes básicos: Arroz, Pescados, Verduras, Algas, Sazonadores, Salsas, Cortes,
  • Métodos de cocción.
  • Presentación y Decoración

Técnicas de preparación

  • Arroz y variedades.
  • Tiempos de cocción.
  • Utensillos para la preparación.
  • Cortes y limpieza de pescados.
  • Sashimis, Nigiri sushi, Maki sushi, Uramaki, Futomaki, Hosomaki, Temakis, Gunkan sushi.

Protocolo para la degustación

  • Normas para el servicio y degustación en el sushi bar o restaurante.
  • Utensilios en la degustación, aderezos, salsas y orden recomendado.

Servicio real en el restaurante

  • Mise en place para el servicio.
  • Despacho de comidas y cenas en el restaurante.

Cocina caliente

  • Tempura.
  • Teriyakis.
  • Udón.
  • Soba.
  • Ramen.
  • Kushiages/ Yakitori.
  • Gyozas y empanadillas japonesas.
  • Okonomiyaki.
  • Tamago.
  • Arroces.
  • Domburi.
  • Salsas y reducciones.
  • Sopas

SERVICIO real en el restaurante

  • Planificación de horarios.
  • Análisis real de un negocio de hostelería con temática japonesa
  • Reparto de tareas para el servicio
  • Servicio de comidas y cena

Si te apasiona el Sushi
tu futuro profesional está en Gakko Japo.