GAKKO JAPO
Curso de Sushiman / Sushiwoman en GRANADA
En este curso aprenderás las técnicas propias de la cocina tradicional japonesa, así como el adecuado tratamiento de sus ingredientes y productos.
En nuestro curso de Sushi en Granada descubrirás los sabores esenciales de esta cocina ancestral y adquirirás los conocimientos para reproducir con éxito en tus fogones, las elaboraciones más representativas de la misma.
Aprende de forma práctica cómo hacer sushi y todas sus variedades, así como adaptar la presentación y elaborar menús según el establecimiento o evento.
GAKKO JAPO en Granada
Objetivos
- Conocerás la cultura de la cocina japonesa y la práctica del auténtico sushi.
- Profundizarás con detalle en técnicas y recetas de elaboraciones de menús de sushi de éxito.
- Adquirirás conocimientos sobre las novedades de sushi avanzado.
- Reforzarás los conocimientos de la gastronomía japonesa y sobre todo profundizar en el área de cocina caliente.
- Elaborarás la oferta gastronómica completa de un establecimiento de temática japonesa en Granada.
- Obtendrás las herramientas y conocimientos para gestionar una barra sushi en Granada de manera eficiente.
- Adquirirás los conocimientos necesarios para realizar los escandallos y recetas estándar de un establecimiento de restauración japonesa.
- Si superas el curso satisfactoriamente, realizarás 150 horas de prácticas reales (ampliables) en establecimientos de prestigio.
QUÉ INCLUYE
- Curso manipulación alimentos con título.
- 60 horas de formación práctica real en el restaurante escuela con tutoría del chef.
- 200 horas de teoría online con tutorías.
- 150 horas de prácticas reales no remuneradas (ampliables).
- Asesoría laboral donde estudiaremos las ofertas laborales para el alumno.
- Materia prima de primera calidad.
- Uniforme completo.
- Manta de cuchillos básicos y 2 cuchillos (cebollero y Yanigiba).
- Seguro de accidentes (incluyendo hospitalización) y responsabilidad civil, durante el curso y también en las prácticas.
Índice del curso
Modulo 1
Modulo 2
Modulo 3
Modulo 4
Modulo 5
Identificación y utilización de los ingredientes
- Reseña histórica y cultura de la gastronomía japonesa.
- Ingredientes básicos: Arroz, Pescados, Verduras, Algas, Sazonadores, Salsas, Cortes.
- Métodos de cocción.
- Presentación y Decoración.
Técnicas de preparación
- Arroz y variedades.
- Tiempos de cocción.
- Utensillos para la preparación.
- Cortes y limpieza de pescados.
- Sashimis, Nigiri sushi, Maki sushi, Uramaki, Futomaki, Hosomaki, Temakis, Gunkan sushi.
Protocolo para la degustación
- Normas para el servicio y degustación en el sushi bar o restaurante.
- Utensilios en la degustación, aderezos, salsas y orden recomendado.
Cocina caliente Tempura
- Teriyakis.
- Udón.
- Soba.
- Ramen.
- Kushiages/ Yakitori.
- Gyozas y empanadillas japonesas.
- Okonomiyaki.
- Tamago.
- Arroces.
- Domburi.
- Salsas y reducciones.
Servicio real en el restaurante
- Planificación de horarios.
- Análisis real de un negocio de hostelería con temática japonesa.
- Reparto de tareas para el servicio.
- Servicio de comidas y cena.