Curso Jefe de SushiBar

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Objetivos del curso

  • Desarrollar las habilidades necesarias para tener a cargo una cocina japonesa y sus empleados.>
  • Reforzar los conocimientos de la gastronomía japonesa y sobre todo profundizar en el área de cocina caliente ( Izakaya).
  • Obtener las herramientas y conocimientos para gestionar una barra sushi  de manera eficiente.
  • Elaborar la oferta gastronómica completa de un establecimiento de temática japonesa.
  • Adquirir los conocimientos necesarios para realizar los escandallos y recetas estándar de un establecimiento de restauración japonesa.

A quién va dirigido el curso

  • A ayudantes de barra sushi que deseen mejorar sus conocimientos y ascender a jefes o encargados de barra sushi.
  • Cocineros con experiencia que necesiten complementar su formación en el área de cocina japonesa.
  • Hosteleros en general que busquen nuevas oportunidades laborales en el área.

Indice del curso

Cocina caliente

  • Tempura.
  • Teriyakis.
  • Udón.
  • Soba.
  • Ramen.
  • Kushiages/ Yakitori.
  • Gyozas y empanadillas japonesas.
  • Salsas y reducciones.

Costes y gestión de una barra Sushi

  • Segmentación del mercado.
  • Proveedores.
  • Costes de producción.
    – Costes variables.
    – Costes fijos.
  • Recepción de mercadería.
  • Inventarios.
  • Rendimiento.
  • Receta Estándar – Escandallo.
  • Obtención del coste y PVP.
  • Diseño de cartas y menús.

Servicio real como jefe de barra

  • Planificación de horarios.
  • Recepción de mercadería y control.
  • Reparto de tareas para el servicio.
  • Servicio de comidas y cenas  como jefe de barra.

Si te apasiona el Sushi
tu futuro profesional está en Gakko Japo.

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