Chefs españoles que fusionan la cocina japonesa

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Como sabréis los que seguís nuestro blog de la escuela Gakko Japo, hemos mencionado en otras ocasiones que gran parte del éxito de la cocina japonesa viene por el reconocimiento de las bondades y beneficios por parte de chefs a nivel mundial. Muchos de ellos se han rendido a las técnicas de corte o preparación, […]

Negocios de cocina japonesa que triunfan

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Las empresas dedicadas a hostelería conocen bien el éxito de la cocina japonesa a nivel internacional. Cada quincena surgen nuevos negocios dedicados principalmente a sushi y sashimi pero también a otros platos que se han ido poniendo de moda en los últimos años como es el caso del ramen. La cocina japonesa ha crecido en los […]

El ramen conoce más del plato para los apasionados de la cocina japonesa

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Durante una década al menos, la cocina japonesa se ha dado a conocer mundialmente por el sushi. Hoy en día muchos comensales que empezaron probando ese pescado crudo sobre arroz, ya son auténticos expertos y conocen cada detalle de los ingredientes, acompañamientos, salsas y hasta del protocolo en la mesa. Sin embargo, al gran representante […]

Algas más empleadas en la cocina japonesa

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Si por algo es conocida la cocina japonesa es por el uso de determinados ingredientes que la hacen realmente saludable y equilibrada. En este post destacamos las algas, un producto que en la cocina occidental apenas ha tenido uso y es un gran desconocido, excepto por su uso en cocina vegetariana y vegana, por el […]

ENTREVISTA: Conoce a nuestra maestra Sonomi Tsuchiya

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Hace más de 30 años Sonomi dejó Japón para recorrer mundo y terminar dedicándose a su gran pasión, la cocina. Este emocionante recorrido y su aprendizaje fueron producto de muchos años y vivencias, hasta llegar a convertirse en maestra de Gakko Japo. En esta entrevista nos cuenta su trayectoria y su visión de la cocina […]

Tendencias en hostelería: Cocina nikkei

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Está claro que el sushi es el líder indiscutible de la rica, variada y exótica cocina japonesa. La moda de la gastronomía nipona se expande en cada rincón del mundo de la mano de chefs nativos japoneses, pero también de los chefs locales, creando de un lado y de otro fusiones espectaculares. La cocina nikkei […]

Ingredientes populares de la Cocina Japonesa: Pescados

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El sushi y por extensión la cocina japonesa, como cualquier otra gastronomía, se nutre en sus orígenes de ingredientes autóctonos que van cambiando, evolucionando o mejorando la técnica de elaboración a lo largo de los años. También cambian gracias a la globalización y las influencias de otras culturas. El pescado es uno de esos ingredientes […]

Técnicas de corte: Belleza y precisión en la cocina japonesa

Escuela de Sushi en Madrid

Como en otras áreas de la vida y costumbres en Japón, todo aparece ligado a un arte y unas tradiciones que se mantienen a lo largo de los siglos. Para entender la cocina japonesa y llegar a dominar muchas de sus técnicas, el corte y el uso de los cuchillos son la base para alcanzar […]

Guía básica sobre sushi

Guia basica sobre Sushi

¿Quién no ha probado el sushi? Si no lo has probado seguramente que habrás escuchado hablar de este plato japonés o lo has visto en algún restaurante entre los muchos que abren cada quincena. Porque el sushi es tan famoso a nivel internacional y existe una demanda tan alta que ya ha alcanzado a las […]

Sushiman / Sushiwoman profesiones muy valoradas

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Si nos remontamos a hace algo más de 10 años, la cocina japonesa era una auténtica desconocida, reservada a paladares cosmopolitas. Tenía algo de friki y sonaba a cómic manga. Entonces acceder a una de esas delicatessen de arroz e ingredientes exóticos era, para los bolsillos más ajustados, una cuestión de suerte en forma de […]

ENTREVISTA: Conoce al chef y maestro Sushiman Alejandro Cisneros

Alejandro Cisneros Sushiman

¿Cómo descubriste la cocina japonesa? La descubrí en mis años de formación, en la universidad. Pero la conocí como una comida económicamente prohibitiva, imposible de realizar y poco asequible para las masas. Eso me hizo alejarme de la cocina japonesa unos años. Pero siempre volvía la idea, como un runrún en mi cabeza, aunque no […]

El éxito internacional del sushi y la cocina japonesa

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En menos de una década la cocina japonesa se ha alzado entre los primeros puestos de la gastronomía internacional más demandada por los clientes. Su expansión comercial es imparable y, tanto restaurantes como hoteles de primer nivel lo incorporan en sus cartas, así como un amplio abanico de empresas relacionadas con la hostelería como catering, […]